Tiramisù

Receita indicada pelo chef Luciano Boseggia.

Ingredientes

60 gr de açúcar de confeiteiro

4 unidade(s) de gema de ovo

500 gr de mascarpone

1 pacote(s) de biscoito champagne

1 cálice(s) de vinho marsala

200 ml de café forte

quanto baste de chocolate em pó

quanto baste de café torrado em grãos

Redução de Café

6 colher(es) (sopa) de açúcar

120 ml de água

200 ml de café forte

Modo de preparo

1º - Tire as películas das gemas. e bata vigorosamente junto com o açúcar de confeiteiro até formar um creme espumante, junte aos poucos o queijo tipo Mascarpone sem parar de bate até obter um creme firme (tipo chantilly). Reserve.

2º - Junte o café com o vinho Marsalla.Numa travessa, coloque o creme firme reservado suficiente para cobrir, formando uma camada de cerca de 1 cm de espessura, polvilhe chocolate em pó.

3º - Umedeça as bolachas na calda (café com vinho) e disponha sobre o creme firme polvilhado. Repita todo processo. Finalize com creme polvilhado com chocolate e leite gelar por cerca de 3 horas. Corte em oito porções iguais.

Redução de Café

Leve ao fogo a água com o açúcar até criar uma calda mole, junte o café e reserve.

Montagem

Em pratos individuais, coloque uma Panacotta, decorando com a calda de fruta e ao lado uma porção de Tiramisu, decorando com a calda de café e grãos de café.

*O mascarpone pode ser substituído de duas formas. Uma delas é misturar cream cheese com creme de leite em lata, na proporção de dois para um, ou ainda misturar partes iguais de ricota e creme de leite.