Bolo Luiz Felipe

Massa:

10 ovos( sendo apenas 4 claras)

1 xícara de leite de coco

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

1 xícara de farinha de trigo

200 gr  de manteiga.

Uma pitada de sal

Calda:

600 gr  de açúcar

1  xícara de água.

Preparo1. Numa panela grande, faça uma calda em ponto de fio com o açúcar e a água. Deixe uma colher de pau dentro da panela para a calda não derramar quando ferver. Não mexa com a colher após pôr no fogo. Movimente sempre a panela de um lado para o outro para ajudar a derreter o açúcar das bordas. Quando ferver, baixe o fogo. Passe na chama as bordas da panela para ajudar a derreter o açúcar que aí se acumula. Deixe ferver 6 minutos para obter o ponto de fio. Apague o fogo. Acrescente a manteiga e o sal; deixe esfriar totalmente para não cozinhar os ovos. RESERVE.

2. Enquanto espera a calda esfriar: separe 4 claras e coloque na tigela da batedeira. Separe 10 gemas e ponha noutra tigela. RESERVE.

3. Enquanto espera a calda esfriar: rale o queijo. RESERVE.

4. Quando a calda estiver fria, acenda o forno a 200.

5. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma de anel de 24x7cm.

6. Na batedeira, bata as claras em neve e adicione uma a uma as gemas. Bata até incorporá-las. Acrescente-as à calda e misture bem. Adicione a farinha de trigo aos poucos, sempre mexendo. Raspe com a colher de pau o fundo da panela, para remover o açúcar que fica pregado. Adicione o leite de coco. Por fim, ponha o queijo ralado e misture bem.