Empadão de Palmito

Massa

500g de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

250g  de margarina gelada

3 gemas

50ml de água gelada

Faça uma cova com a farinha misturada com o sal. Jogue a margarina , as gemas e a água no meio e apertar com as pontas dos dedos até começar a dar liga. Não trabalhe demais a massa, este é o segredo para uma massa leve. Divida a massa em duas, sendo uma delas algumas gramas a mais que a outra. Esta será o fundo do empadão. Envolva em filme plástico com folga e aperte com um prato até que fique com 1cm de espessura. Leve à geladeira para descansar por 30 a 40 minutos.

Abra a massa mais pesada entre dois filmes e forre o fundo da forma. Espalhe o recheio frio e cubra com a outra massa.

Pincele gema e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 a 50 minutos ou até que a superfície esteja bem corada.

Recheio de palmito

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho picadinho

1/2 cebola picadinha

1 vidro de palmito de qualidade

1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas picadas

1 xícara de leite

2 tomates maduros sem pele e sementes picados

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

cheiro verde picado

sal e pimenta do reino moída na hora

molho de pimenta a gosto

Escorra o palmito, lave bem e coloque numa panela. Cubra com água e leve ao fogo. Deixe 5 minutos depois que abrir fervura. Escorra e pique. Este processo vai tirar a acidez do palmito.

Refogue o alho no azeite. Junte a cebola e espere murchar e ficar transparente. Coloque os tomates picados e o palmito e deixe refogando por alguns minutos. Junte as azeitonas, o leite e tempere com sal e pimenta. Deixe mais alguns minutos até todo o tomate se desfazer e formar um molho grosso. Vá polvilhando a farinha de trigo aos poucos até que fique cremoso. Não deixe muito duro. Desligue o fogo e junte o cheiro verde. Misture bem e espalhe num prato. Cubra com filme plástico bem rente e deixe esfriar completamente antes de empregar.

Sugestões:
Substituir o palmito por frango, atum, ou bacalhau.
Associar ao recheio , um vidro de requeijão ou uma lata de creme de leite sem o soro